Amandelpoeder en poedersuiker door de cutter dat goed fijn is, zeven

Je eiwit met kleur staafmixen en dit door de a.poeder. p.suiker met een spatel goed doormengen

Suikerwater opzetten en rond de 105 graden eiwit op snelste stand

Bij 118 graden suikerwater toevoegen aan eiwit en tot handwarmte/ klein beetje eiwit met de massa mengen

De rest van de eiwit toevoegen en zorgen dat je lucht er niet uit slaat

Bakplaat met teflon mat en licht in sprayen

Macarons opgespoten goed na tikken, en minimaal een 40 tot 60minuten laten drogen dat je geen nattigheid aan je vinger hebt

Met de schuif open bakken op 130 graden ong. 25 minuten tussentijds niet open maken ( oventijd en baktemperaturen verschillen heel erg qua type oven)

Af laten koelen

ganache :

Breng de room, glucosestroop en boter aan de kook.

Haal de pan van de warmtebron en roer de galettes of gesmolten chocolade erdoor tot er een gladde massa ontstaat.

Giet het uit op een steen of plaatje.

Tableer de massa of laat het volledig afkoelen.

Roer de massa met een vlindergard onder toevoeging van de muntextract (Let op niet te luchtig).

Spuit de ganache op macaronschelpen en druk de bovenkant er op.

Bewaar in de koeling